眼下，正是臭鳜鱼加工旺季。走进黄山皖新徽三食物供应链有限公司数字化厂房内，只见80台（套）高科技的出产设备正全速工作，智能化出产线简直替代了传统的人工制造，臭鳜鱼制造完结了主动化、智能化。据黄山皖新徽三食物供应链有限公司董事长沙文胜介绍，在这个臭鳜鱼超级工厂，隐藏着臭鳜鱼职业新晋的“三大高手”。

  主动去鳞机是黄山皖新徽三食物供应链有限公司的第一大高手，是依据鳜鱼鱼鳞的特色研制定制的。运用主动去鳞机去鳞十分洁净，也确保了鳜鱼的品相完美，比本来的手艺去鳞出产功率要进步10倍以上。专属的鳜鱼主动去鳞机不只完结了去鳞的全主动化，并且在去鳞的一起，还选用冰鲜水对鲜鳜鱼进行360度冲刷，最大极限坚持鱼的新鲜度，根本消除了人工去鳞洁净程度纷歧的状况。“咱们厂的第二大高手是鳜鱼主动清洁洗刷机，它经过翻斗式清洗、气泡式清洗、活水式清洗、振荡式清洗，进步了鱼的洁净程度和新鲜程度，主动清洁洗刷机比本来手艺清洗要进步出产功率抵达10倍以上，也节省了最少10个人工。”沙文胜介绍道。

  使用冰鲜水进行多种科学有用的全方位“冷洗”，可以将鱼腥气降到最低，洁净度和新鲜度提高到极致，为传统方法的大规模腌制打下坚实基础。

  传统和科技的有机交融，让这一条条臭鳜鱼的新鲜度、洁净度、甘旨度最大极限提高，它们如何故最完美的状况抵达顾客的餐桌上，包装也是大有考究。

  黄山皖新徽三食物供应链有限公司的第三大高手是全主动真空包装机，它经过旋转式真空舱的原理，对产品做最终一次内包装，极大进步了真空作用一起减少了出鱼的破损率，比本来的其他设备出产功率进步了三倍。

  据了解，传统臭鳜鱼制造流程与工艺的33道工序全部是选用手艺完结，做得好不好全凭仗制造师傅的经历，并且数量有限。而现在，只是这一家臭鳜鱼超级工厂日产量就超越1万斤，每年有400万斤臭鳜鱼从这儿走向各地，2023年产值估计抵达2亿元，同比上一年完结翻番。“咱们选用古法工艺，交融现代化、数字化出产线，完结全流程的智能化和主动化，来提高功率，提高质量，让大鱼徽州的‘小金鱼’游出我国，让徽菜香飘国际。”沙文胜说道。

  徽菜是中华饮食文明的灿烂明珠，也是徽文明的鲜活符号，更是黄山市的一面“金字招牌”。作为徽菜界的“领军者”，近年来，臭鳜鱼工业经过智能化数字化标准化出产的方式，完结大规模量产，让臭鳜鱼走进千家万户。（江伟汪娜余项羽）

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