“天价”酱油真的值？营养专家提醒

   热搜第一！仅时隔4天，知名品牌深夜再度发声！网友买不买账？

  配料表上标注为水、黄大豆、小麦和食用盐。其中氨基酸态氮含量标注为不低于 0.7 克 /100 毫升。店员表示这款酱油的销量一般。

  一名消费者拿起一瓶有机酱油看了一眼，她说： 我看它的配料表都标的是有机小麦、有机大豆，还写了零添加食品添加剂，可能更健康一点吧。 相较于其他的品类，这款价格也更高一些，每瓶160毫升，售价为28.9元。

  在配料表上标注为水、非转基因黑豆、小麦、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、酵母抽提物等等。氨基酸态氮含量则标注为≧1.20 克 /100 毫升。

  客服和记者说，这款酱油暂时不支持购买。 暂时生产有限，没有现货。 不过在商品评价区能够正常的看到，一名消费的人在今年1月初晒出了手拿此款酱油的图片，并评论称 口感不错，上色比较深，没舍得多放，通常用于吃面和凉拌。

  在平台上还有一款单瓶有机酱油和单瓶有机醋的礼盒装，售价为 888.8 元。

  公告中提到，酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。同时公告还明确，不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，不得标注 酱油 食醋 名称或类别。酱油和食醋生产企业不可以再生产销售标示为 配制酱油 配制食醋 的产品。

  国家一级公共营养师、山东省潍坊市营养师协会会长王桂真和记者说， 这是从生产的基本工艺上来分的，高盐稀态发酵温度低、时间长，是我们的祖国比较传统主流的发酵工艺。而低盐固态则是发酵温度高、时间短。从口感上来说，高盐稀态酱香味更浓一点，低盐固态的则更鲜。

  划分不同级别的主要是根据就是感官特性和理化指标。其中理化指标的项目包括可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮，以及铵盐（不允许超出氨基酸态氮含量的 28%）。其中特级酱油的酱香味最为浓郁，味道醇厚，并不仅有咸味，还有鲜味和甜味，其氨基酸态氮的指标是 ≥0.8g/100ml。不过目前超市在售的各类品牌，不少酱油的氨基酸态氮的指标早已超越了 0.8g/100ml。

  王桂真表示，数值越高，说明酱油的味道就越鲜，但这种鲜味并非仅仅来自于黄豆蛋白质所分解的氨基酸。

  酱油一般是由黄豆制作而成，配料表最简单基础的就是水、黄豆、小麦，食用盐。

  酱油不添加防腐剂，怎么延长保质期？答案是食盐。她表示： 无添加酱油，其实也说明了一个问题，就是这种酱油中含盐量高。