蔬菜是娇嫩多汁的植物，其成长发育进程对水分的需求量较大。因而，洒水便成为培养办理的重要环节。
蔬菜苗期需水不多，但需精心办理才干培育出适龄壮苗。耕种前一定要浇足苗床水，待水渗下后耕种，耕种后切忌浇蒙头水。苗期一般要坚持苗床湿润。若麦苗产生徒长时，可通过操控洒水，促进苗子墩壮。有些蔬菜苗期洒水不宜多，如芫荽、青蒜、露地秋黄瓜等。有些根小而浅的麦苗，如韭菜、白菜、苋菜等，洒水时宜轻浇、勤浇。
麦苗定植前1周要控水、炼苗、壮根；起苗前，畦内浇透水，以削减提苗时伤根；定植时，边起苗、边栽植、边洒水。定植后4-5天浇1次缓苗水。缓苗后恰当控水，促进扎根。关于一些以果为产品器官的蔬菜，初花期至坐果前，一般不宜洒水，如丝瓜、苦瓜、扁豆、辣椒等，要待坐稳一批果时再洒水。而一些成长期需水量较大的蔬菜，要常常洒水，以坚持其旺盛的营养成长。如芹菜定植后的2个月内，宜勤洒水，不然，将推迟成长。
蔬菜成长中后期，要根据根冠比确认洒水的规模，如佛手瓜要在距植株3-4米之内洒水。关于接连采摘的蔬菜，每次采收后不要立刻洒水，由于创伤没愈合，洒水简单引起腐朽。采收后需求储藏的蔬菜，收成前应削减洒水，以进步其耐贮性。
此外，冰冷时节栽培喜温蔬菜洒水时，要选晴天上午浇，下午或阴雨雪天不行浇。一般浇温水。为减小棚内空气湿度，可采用膜下浇暗水，要小水浇足，不行小水勤浇。露地培养的越冬菜，宜在土壤冻结前浇足越冬水。酷热时节栽培喜冷凉蔬菜，洒水时宜选天凉、地凉、水凉时洒水，即迟早浇，可浇井水或有遮荫的河水。夏天降雨往后要浇一次井水，避免呈现烂根现象。
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